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CURSO DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA (FSHOT_D17966)
 
Duración en horas:  20
OBJETIVOS  
Este curso en gestión de alérgenos en Hostelería permite al alumnado adquirir los conocimientos acerca de la importancia que tiene la implantación de un sistema de gestión y control alimentario en el mundo de la hostelería. Todo el personal que manipule alimentos debe conocer las enfermedades relacionadas con lo alérgenos, así como las obligaciones y los distintos métodos y técnicas empleadas para establecer unas condiciones de control y seguridad en los alimentos servidos, cumpliendo con lo estipulado en el nuevo reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor en la que se establece la obligatoriedad de comunicar la presencia de alérgenos en los alimentos no envasados destinados a la venta.
CONTENIDOS  

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS ALIMENTOS

  • Conceptos relacionados con la alimentación
  • Clasificación de los alimentos
  • - Según su función
  • - Según su descripción
  • Clasificación de nutrientes
  • - Nutrientes energéticos (combustible)
  • - Nutrientes plásticos (constructivos)
  • - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

  • Definiciones
  • Intolerancia a los alimentos
  • - Tipos de intolerancia a los alimentos
  • - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
  • Alergias alimentarias
  • - Datos generales
  • - Síntomas
  • - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  • - Síntomas más habituales de las alergias
  • - Situaciones de riesgo
  • - Ideas sobre el tratamiento de alergias
  • - Tratamiento de alergia a los alimentos
  • - Alimentos alergénicos
  • Intolerancia al gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. LA CONTAMINACIÓN CRUZADA CON ALÉRGENOS

  • Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • - Alteración alimentaria
  • - Contaminación alimentaria
  • Origen de la contaminación de los alimentos
  • Contaminación cruzada con alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

  • Principios del control de alérgenos
  • Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • - Principales novedades
  • - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  • Nuevas normas
  • - Cómo facilitar la información al consumidor
  • Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

  • Introducción a la seguridad alimentaria
  • - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  • La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  • - Responsabilidades

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • - Componentes del etiquetado del producto envasado
  • - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
  • - Alimentos sin envasar
  • Uniformes
  • Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • - Alimentos de alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SISTEMA APPCC

  • Introducción
  • ¿Qué es el sistema APPCC?
  • Principios del sistema APPCC
  • Razones para implantar un sistema APPCC
  • El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos