PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN (HOTR054PO)

Duración en horas: 20

OBJETIVOS

Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina para repostería, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados, pudiendo realizar las operaciones de preelaboración y posterior elaboración y presentación de postres de cocina, en función del plan de trabajo establecido.

CONTENIDOS

1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BASICA DE PASTELERIA

1.1. Harina: distintas clases y usos

1.2. Huevos

1.3. Levadura

1.4. Leche

1.5. Nata y sufflés

1.6. Maicena

1.7. Aceite

1.8. Sal

1.9. Mantequilla y otras grasas

1.10. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

1.11. Cacao y derivados

1.12. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)

1.13. Almendras y otros frutos secos

1.14. Yogur

1.15. Gelatinas, especias, aromatizantes…

1.16. Productos de decoración comestible

2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES

2.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.

2.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

2.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

2.4. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo

3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO

3.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre

3.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios

3.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración

3.4. Importancia de la vajilla