UF2535 RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS (UF2535)

Duración en horas: 60

OBJETIVOS

- Describir los métodos de higiene y sanidad que se deben observar en personas, equipos, materiales e instalaciones, para garantizar la calidad sanitaria del producto, durante su recepción y manipulación.
- Explicar la normativa vigente respecto a los requisitos y normas higiénicosanitarios aplicables a los manipuladores, equipos y materiales durante el procesado
de los productos pesqueros, de manera que se asegure la preservación de los mismos.
- Realizar el acondicionamiento de la materia prima a bordo o en otras instalaciones, de manera que se minimice su deterioro y se facilite su posterior manipulación.
- Describir las diferentes formas de recepcionar el producto, teniendo en cuenta la forma de extracción, especie, o particularidades del medio de transporte, a fin de evitar daños que puedan perjudicar su manipulación posterior.

CONTENIDOS

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL
Peces.
- Características externas.
- Anatomía básica.
- Fisiología básica.
Moluscos.
Características externas.
- Anatomía básica.
- Fisiología básica.
Crustáceos.
- Características externas.
- Anatomía básica.
- Fisiología básica.
Especies más comunes de interés comercial.
- Identificación.
- Diferenciación.
Rendimiento básico económico.
- Subpesca.
- Sobrepesca.
Regulación del esfuerzo pesquero.
- Tallas mínimas.
- Vedas.
Paros programados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Identificación de especies:
- Por su aspecto.
- Por su forma de extracción.
Descartes:
- Por tallas.
- Por valor comercial.
- Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN
Sacos y bolsas.
Paños de red.
Containers y cajas.
Palets.
Carretillas transportadoras.
Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
Productos de limpieza.
- Características y propiedades.
- Riesgos.
- Modo de uso.
- Tiempo de actuación.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
Equipos de protección individual.