UF1280 TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN (UF1280)

Duración en horas: 90

OBJETIVOS

- Analizar los tratamientos de pasteurización y esterilización para conservas vegetales y zumos.
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, congelación y mantenimiento de los productos.
- Identificar los procesos de fermentación-maduración, deshidratación y secado de productos vegetales, analizando sus principales características.
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.

CONTENIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
Productos vegetales salados, salazones y productos fermentados
Fermentación de encurtidos vegetales.
Fermentación láctica.
Fermentación malo-láctica.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTOS DE SECADO
Métodos de deshidratación de alimentos.
Túneles de secado.
Liofilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR.
Esterilización comercial.
Procedimientos de pasteurización y esterilización.
Equipos de esterilización.
Otros tratamientos de esterilización.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
Procedimientos de refrigeración y congelación.
Cámaras de refrigeración.
Túneles de congelación.
Cámaras de conservación de congelados.
Conservación en atmósfera controlada.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOMA DE MUESTRAS EN INDUSTRIA DE CONSERVAS VEGETALES.
Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
Instrumental de toma de muestras.
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
Marcaje y conservación de muestras.
Mantenimiento del instrumental de toma de muestras