| UF1087 OBTENCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y DE OTRAS MATERIAS GRASAS (UF1087) |
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| Duración en horas: 70 |
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| OBJETIVOS |
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-Identificar las operaciones de extracción de aceite semillas oleaginosas, de frutos oleaginosos y de animales.
-Ampliar información sobre todos los instrumentos y maquinarias y como se usan en el proceso de extracción de aceite de semillas.
-Ampliar y explicar como debe llevarse a cabo la limpieza del área y de la maquinaria de extracción y refinación
-Identificar los diferentes pasos para conseguir un buen mantenimiento de nivel, a través de un plan de mantenimiento.
-Tener en cuenta las precauciones de seguridad en las maquinarias y como corregir las anomalías más frecuentes.
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| CONTENIDOS |
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UNIDAD FORMATIVA 1. OBTENCIÓN DE ACEITES DE SEMILLAS Y DE OTRAS MATERIAS GRASAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS, MÁQUINAS, INSTALACIONES Y ÚTILES PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITES.
Extracción de aceites de semillas oleaginosas.
- Mezcladoras.
- Molinos.
- Prensa de tornillo.
- Tamices vibratorios.
- Filtros.
- Extractores.
- Destiladores.
- Evaporadores y condensadores.
- Equipos de refinado.
Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente).
- Molinos y trituradoras.
- Batidores.
- Centrífugas-separadoras.
- Filtros.
- Decantadores (Aceite virgen).
- Extractores (con disolventes).
- Secadores.
- Destiladores-recuperadores.
- Equipos de refinado.
Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda).
- Trituradoras.
- Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»).
- Decantadores.
- Prensas de 2.º jugo
- Molinos de pasta.
- Extractores (con disolventes).
- Filtros.
- Destiladores-recuperadores.
- Digestores (para la vía húmeda).
- Centrífugas (decanter).
Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación.
- Materiales y medios de limpieza.
- Operaciones de limpieza.
Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores; agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.
Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.
Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE EXTRACCIÓN DE ACEITES.
De semillas oleaginosas:
- Esquema del proceso mecánico.
- Esquema del proceso de extracción por disolventes.
- Descripción de ambos procesos.
- Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo.
- Residuos reciclables y vertidos. Utilización.
- Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor).
- Recuperación del disolvente.
De frutos oleaginosos:
- Esquema del proceso. Obtención de la pulpa.
- Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste).
- Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.
* Aceite o grasa de 1.ª presión.
* Residuos sólidos.
* Aguas grasas (A centrifugación).
* Grasas para jabones.
* Sólidos para combustible o alimento del ganado.
* Aceite o manteca.
De aceites o grasas de origen animal:
- Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros.
- Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda.
- Obtención del sebo.
- Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO PARA EL REFINO DE ACEITES.
Relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.
Descripción y justificación de los procesos.
- Desmucilaginación.
- Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación.
- Decoloración.
- Desodorización.
- Desmargarinación o winterización.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES.
Plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.
Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.
Manejo de documentación y registros.
Concepto y seguimiento de la trazabilidad.
Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites.
- Procedimientos de muestreo.
- Toma de muestras del producto final.
- Registros y traslado de las muestras.
El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.
Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.
Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE EXTRACCIÓN Y REFINO DE ACEITES.
Equipos personales de protección en el área de trabajo.
Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites.
- Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos.
- Normativa específica para la fabricación de aceites.
Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.
Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
Práctica de primeros auxilios.
Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OBTENCIÓN DE ACEITES DE OTRAS ESPECIES VEGETALES.
Generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.
Métodos principales de extracción.
Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales. |
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