| UF0939 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO (UF0939) |
| |
| Duración en horas: 40 |
|
| OBJETIVOS |
|
- Organizar el laboratorio microbiológico reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.
- Aplicar las técnicas de análisis microbiológicos, identificando y caracterizando los microorganismos.
|
| CONTENIDOS |
|
UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO.
Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.
.- Normativa.
.- Equipamiento del laboratorio microbiológico.
.- Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.
.- Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
.- Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
.- Gestión de residuos generados.
.- Medidas de prevención de riesgos laborales.
Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS MICROSCÓPICAS.
El microscopio óptico.
.- Descripción.
.- Normas para la observación microscópica.
Técnicas del examen microscópico.
.- En fresco.
.- Coloraciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CULTIVO.
Fundamento.
Medios de cultivo.
.- Medios de aislamiento.
.- Medios de enriquecimiento.
.- Otros medios.
Esterilización de medios, envases y utensilios.
.- Calor directo.
.- Calor seco.
.- Calor húmedo.
.- Otros métodos de esterilización.
Siembras de material microbiano.
.- En tubo.
.- En placa de Petri.
Aislamiento de levaduras.
.- Principales especies de levaduras.
.- Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.
.- Técnica de recuento y aislamiento.
.- Algunas pruebas diferenciales de especies.
.- Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).
Aislamiento de bacterias lácticas.
.- Principales especies de bacterias lácticas.
.- Medios de cultivo de bacterias lácticas.
.- Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL MICROBIOLÓGICO EN BODEGA.
Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.
.- Durante la fermentación.
.- Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.
Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas. |
|