UF0938 CATA (UF0938)

Duración en horas: 40

OBJETIVOS

-Aplicar una metodología que permita normalizar los ensayos de cata.
- Relacionar los resultados del análisis sensorial, con los sistemas de obtención, elaboración y evolución de mostos y vinos.

CONTENIDOS

UNIDAD FORMATIVA 1. CATA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE MATERIALES E INSTALACIONES DE CATA.
Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
Instalaciones. Condiciones ambientales.
Las fichas de cata. Vocabulario.
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Presentación de los vinos
.- Criterios.
.- Temperatura.
.- Decantación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
Los sentidos.
.- Funcionamiento.
.- Memoria y educacion sensorial.
.- Juegos de aromas y sabores.
Sabores elementales.
Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FASES DE LA DEGUSTACIÓN.
Metodología de la cata.
Fase visual.
.- Limpidez .
.- Color y efervescencia.
Fase olfativa.
.- Identificación de los tipos de aromas.
.- Clasificación de aromas.
Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
Vía retronasal.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA.
Tipos de cata.
Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
Identificación del color, aroma y sabor.
Análisis sensorial
.- Umbrales de percepción de los aromas y sabores
.- Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino.
.- Calidad de las materia primas.
.- Sistema de elaboración.
Defectos organolépticos.
Evolución del vino en el tiempo.
La cata y la cultura vitivinícola.
.- Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.
.- Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.
.- Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.