| MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS (UF0931) |
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| Duración en horas: 30 |
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| OBJETIVOS |
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- Relacionar las características de la uva, manzana y demás materias primas con su aptitud para la elaboración de vinos y sidras.
- Aplicar las condiciones idóneas de transporte, selección y almacenamiento de la materia prima para garantizar la máxima calidad del producto.
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| CONTENIDOS |
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UNIDAD FORMATIVA 1. MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.
Cultivo del viñedo.
Protección racional del viñedo.
Zonas y producciones vitivinícolas.
.- Características de las diferentes variedades de uva
.- Calidad de la uva.
.- Defectos y alteraciones frecuentes.
.- Selección de la materia prima.
Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
.- Antioxidantes y aditivos utilizados
Cultivo y protección de los frutales.
Zonas de producción de sidra.
La sidra en el mundo.
.- Características de las diferentes variedades de fruta.
.- Calidad de la fruta.
.- Defectos y alteraciones frecuentes.
.- Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
.- Antioxidantes y aditivos utilizados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE.
El seguimiento de la maduración.
Muestreos durante la maduración.
Procedimiento de toma de muestras.
.- Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
Elección de la fecha de recolección.
Documentación técnica utilizada.
.- Fichas de análisis.
Recolección manual y mecanizada.
Manipulación de la fruta.
Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
.- Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
.- Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
Almacenamiento de la fruta.
Evacuación de residuos de fruta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA.
Determinaciones físico-químicas inmediatas.
.- Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
.- Determinación del grado de podredumbre.
Cata de uva y otras materias primas.
.- Metodologías de cata de uvas. Método ICV. |
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