LOGÍSTICA DE CATERING (MF1102)

Duración en horas: 60

OBJETIVOS

- Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.
- Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.
- Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING
Tipologías de cátering a ofertar.
- Transporte.
- Domicilio.
- Colectividad.
- Demanda
Relaciones con otros departamentos.
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.
Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.
Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.
Maquinaría y equipos habituales.
- Identificación.
- Funciones.
- Modos de operación.
- Mantenimiento sencillo.
Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.
- Servicio de pago.
- Servicio gratuito
Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
Especificidades en la restauración colectiva.
- Tipo de cliente.
- Presentación.
- Productos.
- Oferta gastronómica.
- Materiales utilizados.
Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE CÁTERING
Tipologías de cátering.
- Cátering cocktail.
- Cátering recepción.
- Cátering recepción buffet.
- Cátering recepción, comida o banquet.
- Cátering desayuno de trabajo.
- Cátering brunch.
- Cátering vernissage.
- Cátering vino de honor.
- Cátering coffee break.
Materiales necesarios según el cátering a ofertar.
- Equipos de cocina.
- Utensilios para el tratamiento de los alimentos.
- Utensilios para el transporte y servicio.
- Material de archivo.
- Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.
El proceso de montaje de servicios de cátering.
- Fases.
* Puesta a punto de material y equipos.
* Interpretación de la orden de servicio.
* Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
* Montaje de servicio de cátering.
* Disposición para su carga.
Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.
- Montaje en cátering de transportes.
- Montaje en cátering de colectividades y a domicilio.
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.
El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- Equipos.
- Productos.
- Seguridad.
- Almacenamiento.
- Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING
Categorías de empresas de cátering.
- Cátering de Aviación.
- Cátering de Ferrocarriles.
- Cátering de Buques.
- Cocinas Centrales
Normativas de las empresas de cátering.
- Condiciones higiénico-sanitarias.
- Dependencia de recepción de mercancías.
- Sala de preparación y envasado de alimentos.
- Personal.
- Transporte de las preparaciones culinarias.
Control de flota de vehículos.
Control de documentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING
Creación de manuales de trabajo.
- Entradas.
- Salidas.
- Tiempos.
Planificación de recursos.
Registros documentales y control sanitarios.
Manual de procedimiento de venta y servicio.