DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN (MF1101)

Duración en horas: 90

OBJETIVOS

- Analizar el sector de la restauración y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando todas las variables que lo configuran y explicando su situación actual y las tendencias que se detectan.
- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración.
- Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
- Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración, aplicando técnicas de marketing.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.
Clasificación y características de los servicios de restauración.
Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
Estudio y análisis del entorno.
Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
Estrategias para la fijación de precios.
- Análisis de precios de la competencia.
- Precio según valor percibido por el cliente.
- Precio de penetración en el mercado.
- Precio por prestigio.
- Precio por descremación del mercado.
- Precio por promoción.
- Precio psicológico.
- Precio en función del beneficio.
Tipos de servicios que se pueden ofertar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.
Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
Atributos que definen la oferta de restauración:
- Situación del local.
- Oferta de comidas y bebidas.
- Precios.
- Identidad corporativa.
- Ambiente.
- Servicio.
- Calidad.
- Garantía.
- Estilo de gestión.
- Valor para el cliente.
Elementos de las ofertas.
- El cliente.
- El soporte físico.
- El personal en contacto.
Variables de las ofertas.
- Comidas de ocio.
- Comidas de negocios.
- Banquetes y ceremonias.
Tipos de ofertas gastronómicas.
- Menú.
- Carta.
- Sugerencias y platos del día.
- Ofertas especiales.
- Menú bufé.
Principios básicos para la elaborar una carta.
Normas para la elaboración de un menú.
- Dietético.
- Económico.
- Punto de vista de la organización.
- Aspecto gastronómico.
- Estético.
Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
Estrategias competitivas genéricas.
- Liderazgo en costes.
- Diferenciación.
- Enfoque o segmentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN.
Estudios y análisis de situación del mercado.
- Tendencias.
- Cuotas de mercado.
Análisis del sector de restauración.
- Análisis interno.
- Análisis externo.
- Análisis DAFO.
Tipos de investigación de mercado.
- Cuantitativa o numérico.
- Cualitativa.
- Documental o de fuentes secundarias.
- Secundaria de marketing
Posicionamiento de un restaurante.
- Perfil Sociodemográfico de los clientes.
- Purchase Funnel (Túnel de compra).
- Frecuencia de consumo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN, MARKETING Y VENTAS EN RESTAURACIÓN
Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
Comunicación interpersonal y sus tipos.
Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
- El proceso decisorio.
- Las expectativas de los clientes y sus técnicas.
- Técnicas de satisfacción.
- Estándares de calidad
Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
Motivación a todos los departamentos.
Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
- Ventas.
- Asignación de objetivos de ventas a cada unidad o persona del negocio.
- Gestión de todos los tipos de contactos que se mantengan.
- Gestión de cuentas.
- Gestión de ofertas.
- Gestión de contratos.
- Seguimiento de los objetivos marcados.
Marketing.
- Datos de Mercado.
- Datos de la Competencia.
- Segmentación de clientes.
- Definición de la oferta.
- Asignación de segmentos/canales.
- Servicios.
* Gestión de las solicitudes y demandas de servicio.
* Gestión de incidencias.
* Gestión de reclamaciones.
* Actualización de bases de datos de los clientes.
* Encuestas de satisfacción y consecución de niveles de calidad.
Elementos de merchandising en restauración.
- Decorado y ambiente.
- Equipamiento.
- Menú.
- Ubicación preferente del producto.
- Fotos.
- Mástiles.
- Carteles.
- Publicidad.
- Animación.
- Demostraciones y degustaciones.
- Otros.
Estructura de un plan de marketing.
- Fase analítica.
* Análisis externo.
* Análisis interno.
* Análisis DAFO.
- Fase estratégica.
* Decisiones.
* Fijación de objetivos.
* Política Marketing MIx.
- Fase operativa.
* Plan de acciones.
* Presupuesto.
* Previsión de rentabilidad.