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RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES (MF1044)
 
Duración en horas:  120
OBJETIVOS  
Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de entornos rurales y naturales.
- Informar a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento y sobre las características de la gastronomía local, potenciando su venta.
- Elaborar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos poco complejos del entorno rural y natural, que respondan a las características de la zona, aplicando la normativa higiénico sanitaria.
- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en alojamientos situados en entornos rurales y naturales, de acuerdo con normas sencillas de servicio y atendiendo las peticiones de los clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y expectativas.
CONTENIDOS  
MÓDULO 1. RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS.
Definición.
Clases y tipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
Planificación y diseño de ofertas:
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES.
Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Técnicas de cocinados de hortalizas.
Técnicas de cocinados de legumbres secas.
Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS.
Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
Repostería y postres.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS.
Tipos de café y formas de preparación.
La leche y sus derivados.
Tipos de infusiones y formas de preparación.
Los edulcorantes.
Frutas. Formas de presentación.
Tipos de zumos.
Tipos de pan y formas de presentación.
La repostería.
Los aceites y mantequillas o margarinas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES.
Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. REGENERACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE ALIMENTOS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.
Regeneración y conservación.
Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
Tipos de presentación.
UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.
La atención y el servicio:
La importancia de nuestra apariencia personal.
Importancia de la percepción del cliente.
Finalidad de la calidad de servicio.
La fidelización del cliente.
Perfiles psicológicos de los clientes:
Objeciones durante el proceso de atención.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.
La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.
La comunicación no verbal:
La comunicación escrita.
Barreras de la comunicación.
La comunicación en la atención telefónica.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.
Elementos claves en la venta:
Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
Fases de la Venta.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES.
Montaje y adecuación de las instalaciones.
Disposición de la decoración y ambientación.
Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
Información gastronómica.
Servicio de alimentos y bebidas.
Descripción, aplicación y formalización de las comandas.
Seguimiento del servicio.
Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
Postservicio de alimentos y bebidas.
Supervisión de instalaciones y equipamiento.