| ELABORACIÓN DE CAFÉS SOLUBLES (MF0764) |
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| Duración en horas: 50 |
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| OBJETIVOS |
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-Desarrollar las fases de mezcla, tueste, molturación y extracción dentro del sistema de elaboración de cafés solubles.
-Comprender las fases de concentración, secado, aglomerado, liofilización y aromatización dentro del sistema de elaboración de cafés solubles.
- Ejecutar las distintas fases del proceso de descafeinado de café y las máquinas empleadas en el mismo.
-Comprobar que el café soluble y descafeinado obtenidos en los procesos de fabricación, cumplen con los criterios de calidad preestablecidos
- Aplicar las medidas de prevención y protección necesarias para garantizar la seguridad y la higiene personales, durante el proceso de obtención de café soluble y descafeinado.
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| CONTENIDOS |
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MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CAFÉS SOLUBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE MEZCLA, TUESTE, MOLTURACIÓN Y EXTRACCIÓN
Mezclado y molido de café.
Parámetros de tueste del café.
Maquinaria de molturación.
Extracción sólido-líquido.
Equipos de extracción con agua caliente.
Toma de muestras.
Parámetros de extracción.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONCENTRACIÓN, SECADO Y AGLOMERADO DE CAFÉ
Concentración en capa fina. Parámetros de control.
Intercambiadores y concentradores.
Torres de secado. Secado por atomización.
Parámetros de secado: concentración del extracto a secar, temperatura del extracto antes de entrar en torre, temperatura de secado, regulación en el reciclado de finos y en las corrientes de convección.
Proceso de aglomerado.
Parámetros de aglomerado: temperatura de la cámara y condiciones del vapor, parámetros físicos del aglomerado: densidad, color, humedad y granulometría.
Equipos de aglomerado: Manejo y precauciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE LIOFILIZACIÓN Y AROMATIZACIÓN DE CAFÉ
Proceso de liofilización. Fases: vaporización y túnel de vacio.
Parámetros de liofilización.
Equipos: manejo y control.
Conservación del producto liofilizado.
Extracción de aromas. Procesos y parámetros de control.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE DESCAFEINIZACIÓN DE CAFÉ
Proceso de descafeinización: Técnicas, productos disolventes y precauciones.
Equipos de descafeinización.
Extracción de cafeína con disolventes orgánicos.
Eliminación de restos de disolventes
Secado de café.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CAFÉS.
Normativa específica sobre autocontrol de calidad, conservación del medio y medidas de seguridad.
Sistema de APPCC en los procesos de obtención de café soluble y descafeinado.
Toma de muestras y aplicación de medidas correctoras.
Equipos de protección individual.
Dispositivos de seguridad de la maquinaria utilizada.
Parámetros de control: contaminación microbiana o fúngica.
Toma de muestras y pruebas de verificación. |
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