| MF0568_3 PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES (MF0568) |
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| Duración en horas: 60 |
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| OBJETIVOS |
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- Analizar las características y propiedades de las materias primas, materias auxiliares y productos y su influencia sobre los procesos de los aceites y grasas comestibles.
- Identificar las instalaciones y equipos y los requerimientos para la recepción y preparación de materias primas para realizar las operaciones posteriores de elaboración de aceites y grasas comestibles.
- Identificar y desarrollar los procesos de elaboración de aceites de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles, describiendo el flujo del producto, las etapas, secuenciación y los fundamentos tecnológicos que justifican el proceso.
- Caracterizar las operaciones de elaboración de aceites de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles estableciendo, para cada operación, el procedimiento técnico adecuado.
- Analizar los procesos de envasado y embalaje del aceites de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles, manejando los equipos disponibles.
- Elaborar la documentación técnica específica relativa al producto y al proceso de fabricación de aceites de oliva, de aceite semillas y de grasas comestibles.
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| CONTENIDOS |
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MÓDULO 1. PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS Y MÉTODOS DE SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIAS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
Características de las materias primas. Descripción biológica y aptitudes.
Aceituna, semillas, alperujos y orujos y, aceites de oliva, de semillas y otras grasas alimentarias en sus diferentes tipos y categorías.
Documentación de entrada de materia prima.
Fichas técnicas de materias primas.
Fichas técnicas de materias auxiliares para envasado.
Procedimientos operativos de trabajo: Recepción de materias primas. Recepción de materias auxiliares. Preparación de líneas de envasado. Preparación de líneas de recepción. Selección de la materia prima.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA DE RECEPCIÓN Y PREPARACIÓN DE ACEITUNAS, SEMILLAS Y MATERIAS GRASAS
Funcionamiento de las tolvas de recepción.
Funcionamiento de transportadores. Cintas transportadoras y tornillos sinfín. Tipos y características.
Funcionamiento de básculas electrónicas.
Funcionamiento de secaderos.
Funcionamiento de silos y tolvas de almacenamiento.
Funcionamiento de depósitos.
Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado: Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE ACEITES DE OLIVA, SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
Fundamentes físicos, químicos y biológicos de las transformaciones sufridas por las materias primas en el proceso.
Procesos de elaboración: Descripción y operaciones (elaboración de aceites de oliva, aceites de semillas oleaginosas y elaboración de margarinas y otras grasas comestibles).
Fundamentos del proceso. Diagramas de flujo y etapas.
Equipos e instalaciones de proceso.
Funcionamiento de depósitos.
Tipos, características y funcionamiento de la maquinaria de envasado.
Funcionamiento de líneas de envasado (posicionador de envases, llenado, taponado y embalaje).
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA, ACEITES DE SEMILLAS Y GRASAS COMESTIBLES
Control de la calidad en el área de recepción y preparación de aceituna, semillas y materias grasas.
Parámetros físicos, químicos y físico-químicos de control de calidad de aceituna, semillas y materias grasas.
Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DE MANIPULACIÓN EN LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.
Prácticas correctas e inadmisibles de higiene.
Guía de buenas prácticas de fabricación o de manejo. |
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