| MF0293_2 ENVASADO DE CONSERVAS VEGETALES (MF0293) |
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| Duración en horas: 60 |
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| OBJETIVOS |
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- Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales.
- Analizar y aplicar los procedimientos de dosificación e incorporación de producto preparado y líquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes.
- Identificar y aplicar las técnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de líquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservación.
- Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado.
- Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas.
- Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección en las líneas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados.
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| CONTENIDOS |
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MÓDULO 1. ENVASADO DE CONSERVAS VEGETALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE DOSIFICACIÓN, ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES.
Dosificadoras manuales.
Dosificadoras automáticas
Tolvas y depósitos de llenado
Transporte de fluidos y semifluidos.
Instalaciones auxiliares: Agua, electricidad, aire, calor y frió.
Características y funcionamiento de una línea de envasado de conservas y elaborados vegetales.
Características y funcionamiento de una línea de embalaje
Limpieza del área y de las líneas, máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos.
Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento.
Anomalías mas frecuentes en máquinas y equipos de las líneas de envasado y embalaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASES Y MATERIALES PARA EL ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES.
Tipos y características de los materiales de envasado.
Materia de embalaje.
Materiales auxiliares y acondicionadores; etiquetas, tapones, flejes, gomas, pegamentos, solapas, cintas, xelofan, chapas, otros.
Almacenaje y disponibilidad de los materiales. Conservación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOSIFICACIÓN E INCORPORACIÓN DE PRODUCTO PREPARADO
Procesos de dosificación y envasado. Descripción.
Fichas técnicas y manuales de procedimiento y calidad del proceso.
Producto a envasar y envase asignado. Relación entre ambos.
Preparación de los equipos de dosificación y envasado y pautas de mantenimiento.
Calculo de dosis de incorporación al liquido de gobierno.
Funcionamiento del dosificador. Regulación y control de cantidades momento de incorporación y ritmo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO DE CONSERVAS, ZUMOS Y ELABORADOS VEGETALES.
Identificación de los productos a envasar y relacionarlos con el tipo de envase y el equipo o envasadora necesario.
Muestrario de productos y marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
Formación de envases «in situ». Control de formato.
Dosificación, llenado y cierre de envases. Comprobaciones
Operaciones de arranque, parada y ritmo de las líneas.
Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
Secuenciación de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
Comprobaciones sobre el estado de los envases y de los materiales de embalaje.
Registro de unidades envasadas, de peso por unidad y de lotes embalados.
Tratamientos previos al cerrado: efectos físicos, químicos y biológicos del escaldado, precalentamiento, preenfriamiento sobre el producto vegetal previos al envasado o a la congelación.
Componentes y funcionamiento de los equipos de escaldado, precalentamiento y preenfriamiento.
Controles de temperatura y tiempos, Control de temperatura en envases.
Operaciones de precalentamiento, escaldado y preenfriamiento.
Dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos de tratamiento previo.
Test de peroxidasa. Realización, justificación y resultado.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CERRADO Y SELLADO DE ENVASES DE CONSERVAS VEGETALES Y ELABORADOS VEGETALES.
Equipos y maquinaria de cierre. Tipos y características
Cerrado manual. Cerrado automático.
Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase.
Regulación y manejo de cierres bandejas y bolsas.
Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases.
Clases de tapas o cubiertas. Relación con el tipo de envase y la presentación comercial.
Proceso de cierre. Mantenimiento del ritmo y disponibilidad de tapas o cubiertas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CONSERVAS Y ELABORADOS VEGETALES.
Equipos personales de protección en el área de trabajo
Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones. Comprobaciones y puesta a punto.
Señales indicativas de precaución, actuación y emergencia. Simbología
Medidas generales y especificas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo. Primeros auxilios.
Medidas de protección del Medio. Procedimientos de eliminación de residuos o restos, provenientes del proceso de envasado o del embalaje de conservas y elaborados vegetales |
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