| MF0016_2 ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS (MF0016) |
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| Duración en horas: 120 |
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| OBJETIVOS |
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- Describir, atendiendo a las características de las especies, los procesos que se utilizan en la conservación de pescados y mariscos, que garanticen, en el tiempo, sus condiciones de calidad.
-Describir los puntos a vigilar en los lugares donde se depositen los productos conservados, a bordo o en instalaciones terrestres, de manera que garantizando su grado de conservación, no se alteren su calidad y propiedades.
- Describir las operaciones de envasado de pescados y mariscos atendiendo al medio de conservación, características de la especie y plan de producción, de manera que pueda asegurarse la conservación del producto y una presentación agradable.
- Describir las operaciones de transporte y descarga de los envases de manera que el producto conservado no pierda calidad y el embalaje mantenga sus calidades de presentación.
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| CONTENIDOS |
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MÓDULO 1. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN
Frío industrial.
Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
- Túneles de congelación.
- Armarios.
- Cámaras.
- Cubas.
- Detección de averías en estos equipos.
Otros métodos de conservación
- El Hielo.
* Tipos.
* Acondicionamiento.
* Utilización higiénica.
Agua de mar.
- Enfriada.
- Refrigerada.
- Hielo líquido.
Atmósferas.
- Controladas.
- Modificadas.
- Dinámicas.
Salazón.
- Utilización higiénica de la sal.
Salmuera.
- Clases.
- Ventajas e inconvenientes.
Desecado.
Ahumado.
Ácidos y aditivos químicos.
- Dosificación.
- Forma de aplicación.
Viveros.
- Tipos.
- Mantenimiento.
- Depuración de moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.
UNIDAD FORMATIVA 2. ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE
Envasado.
- En cajas.
- En bolsas.
Almacenaje.
- A granel.
- En contenedores.
- En casilleros y estantes.
- En cajones.
- En redes.
Cintas transportadoras.
Etiquetado.
- Diseño y medidas.
- Identificación.
- Certificación.
- Seguimiento.
- Exenciones.
- Sanciones.
Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
Medios de transporte y tipos de contenedores.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO
Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA.
Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
Envases autorizados.
- Limpieza e higienización.
Canaletas de transporte.
Elevadores y transpalets.
Contenedores de residuos.
Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS
Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
Ley de prevención de riesgos laborales.
Aplicación de coordinación en materia preventiva. |
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