PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA (UF0821) |
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Duración en horas: 30 |
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OBJETIVOS |
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- Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. - Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
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CONTENIDOS |
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UNIDAD FORMATIVA 1. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Decoraciones de chocolate. Pasos mas importantes para trabajar la cobertura: * Fundir la cobertura. * Atemperar la cobertura. * Medición de la temperatura durante el templado. * Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes. * Enfriamiento del chocolate. * Acondicionamiento. Posibles problemas y como evitarlos. Composición básica de las coberturas. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos). Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado. Conservación y almacenamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS. Materias primas para la obtención del caramelo: * Azúcar. * Glucosa. * Ácido tartárico. * Gel de sílice y colorantes. El azúcar: puntos y aplicaciones. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo. Cocción del azúcar. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas). Conservación y almacenamiento. Decoraciones con frutas. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería. Utensilios para la talla y manipulación de frutas. Posibles problemas y como evitarlos. Conservación y almacenamiento. |
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