UNIDAD 1. LA FIGURA DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Introducción
Mapa conceptual
1.1. El manipulador de alimentos
1.2. Guía de Prácticas Correctas de Higiene
1.2.1. Normas de higiene
1.2.2. Cuidados de salud del manipulador
1.2.3. Vestimenta
1.3. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias
1.4 Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladores
Resumen
UNIDAD 2. CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
2.1. Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias
2.1.1. Mala praxis en métodos de elaboración y conservación de alimentos
2.1.2. Limpieza de equipos de trabajo
2.1.3. Desinfección
2.1.4. Tratamiento de residuos
2.2. Productores de contaminación
2.2.1. Contaminación química
2.2.2. Contaminación física
2.2.3. Contaminación biológica
Resumen
UNIDAD 3. RIESGOS DERIVADOS DE LA INADECUADA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria
3.1.1. Causas que provocan la aparición de una enfermedad de transmisión alimentaria
3.1.2. Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria.
3.2. Infección e intoxicación alimentaria
Resumen
UNIDAD 4. LA CONTAMINACIÓN POR TRANSMISIÓN DE INFECCIONES Y LAS FUENTES DE DESARROLLO QUE LAS FAVORECEN
Introducción
Mapa conceptual
4.1. La contaminación
4.1.1. Contaminación cruzada
4.1.2. Contaminación en productos cárnicos
4.1.3. Contaminación en productos de pescadería
4.1.4. Contaminación de vegetales y productos hortícolas
4.1.5. Contaminación en productos lácteos
4.1.6. Contaminación en el huevo
4.1.7. Otras contaminaciones conocidas
4.2. Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación
Resumen
UNIDAD 5. PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Sistemas de limpieza y desinfección
5.2. La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas
5.3. Métodos de conservación de alimentos
5.3.1. La deshidratación
5.3.2. El ahumado
5.3.3. El curado y la salazón
5.3.4. Conservación en frío
5.3.5. Conservación con calor
5.3.6. Recipientes, latas y conservas
Resumen
UNIDAD 6. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Preparación de alimentos
6.1.1. Preparación de alimentos crudos
6.1.2. Preparación de alimentos cocinados
6.2. Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados
6.2.1. Métodos de mantenimiento
6.2.1.1. Muestras testigo
6.2.2. Distribución de comidas preparadas
6.3. Características que deben presentar los alimentos
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO