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ELABORACIÓN DE CAFÉS Y CARTAS DE CAFÉ EN RESTAURACIÓN (HOTR0054)
 
Duración en horas:  55
OBJETIVOS  

General

Optimizar la experiencia culinaria y de servicio en nuestro restaurante mediante la especialización y diversificación de la elaboración de cafés y la presentación de cartas de café, aumentando así el grado de satisfacción del cliente y la percepción de calidad y originalidad en nuestro establecimiento.

Específicos

  • Implementar un programa de formación para el personal involucrado en la preparación de cafés, cubriendo técnicas avanzadas, conocimientos sobre los orígenes del café, y habilidades para la presentación de bebidas, con el objetivo de mejorar la calidad y consistencia del producto servido.
  • Diseñar y presentar una carta de cafés que incluya variedades clásicas, opciones gourmet, y bebidas innovadoras con opciones regulares de actualización, buscando atender diversas preferencias y necesidades, incluyendo opciones orgánicas, de comercio justo, o bebidas especiales según la temporada.
  • Establecer nuevos protocolos para el servicio de café, mejorando la presentación, los utensilios utilizados, y la interacción con el cliente, haciendo de la degustación de café una experiencia distintiva y memorable.
  • Introducir un sistema para recoger opiniones y sugerencias de los clientes en relación con la carta de cafés y la experiencia de su consumo, y establecer reuniones periódicas con el personal para revisar estos comentarios y planificar ajustes en la oferta o el servicio.
  • Desarrollar y ejecutar un plan de marketing que incluya la promoción interna en el restaurante, estrategias de marketing digital, y eventos especiales como degustaciones, con el fin de atraer a nuevos clientes y posicionar al establecimiento como un referente en la cultura del café.
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    CONTENIDOS  

    MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

    1.1. Descubrimiento de la historia del café.

    1.1.1. Descripción de la historia del café.

    1.1.2. Explicación del origen y leyendas del café.

    1.1.3. Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.

    1.2. Explicación del cultivo y proceso del café

    1.2.1. Explicación de la botánica del cafeto.

    1.2.2. Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.

    1.2.3. Enumeración de las variedades.

    1.2.4. Explicación de la cosecha.

    1.2.5. Reconocimiento del procesamiento.

    1.2.6.Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.

    1.3. Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.

    1.3.1. Distinción entre los tipos de cafeteras.

    1.3.2. Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.

    1.3.3. Definición de la molienda.

    1.3.4. Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.

    1.4. Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.

    1.4.1. Simulación de la preparación del expreso.

    1.4.2. Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.

    1.4.3. Explicación de las funciones de la batidora y sifón.

    1.4.4. Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.

    1.4.5. Reconocimiento de la técnica de emulsión.

    MÓDULO 2. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ

    2.1. Conocimiento acerca de la cata del café.

    2.1.1. Identificación de las propiedades organolépticas del café.

    2.1.2. Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.

    2.1.3. Aplicación de las técnicas de cata.

    2.1.4. Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.

    2.1.5. Identificación de los instrumentos a utilizar.

    2.2. Confección de la carta de café.

    2.2.1. Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.

    2.2.2. Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.

    2.2.3. Explicación de los métodos de fijación de precios.

    MÓDULO 3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

    3.1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.

    3.1.1. Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

    3.1.2. Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.

    3.1.3. Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

    3.1.4. Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.

    3.1.5. Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.

    3.1.6. Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.

    3.2. Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.

    3.2.1. Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

    3.2.2. Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

    3.2.3. Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.

    3.3. Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.

    3.3.1. Aplicación de medidas de protección ambiental.

    3.3.2. Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.

    3.3.3. Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

    3.3.4. Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.

    3.3.5. Propuesta de medidas correctivas.

    3.4. Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.

    3.4.1. Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.

    3.4.2. Interpretación de las especificaciones.

    3.4.3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.

    3.4.4. Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.

    3.4.5. Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.

    3.4.6. Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.