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GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN (HOTR0022)
 
Duración en horas:  100
OBJETIVOS  

General

Optimizar la gestión operativa y estratégica de establecimientos de restauración para mejorar la calidad del servicio, incrementar la satisfacción del cliente y asegurar la sostenibilidad financiera y ambiental del negocio.

Específicos

✔Evaluar la eficiencia del servicio actual proporcionado en los establecimientos, identificando áreas de mejora y posibles cuellos de botella en la operación diaria.

✔Desarrollar e implementar estrategias de gestión de calidad para los procesos culinarios, asegurando que los productos cumplen con los estándares establecidos y las expectativas de los clientes.

✔Implementar programas de capacitación para el personal, fomentando el desarrollo de habilidades, la educación en normas de higiene y calidad, y la excelencia en el servicio al cliente.

✔Optimizar la gestión de inventarios, estableciendo un equilibrio entre la demanda, la minimización de residuos y la contribución a la sostenibilidad ambiental.

✔Diseñar un sistema eficaz de gestión de relaciones con el cliente (CRM) para recopilar feedback, fidelizar a los clientes y gestionar efectivamente las quejas y sugerencias.

✔Integrar tecnologías digitales en la gestión del restaurante, como sistemas de punto de venta (POS), aplicaciones móviles y software de gestión de reservas para mejorar la eficiencia operativa.

✔Analizar la rentabilidad de los platos ofrecidos, considerando los costos de producción, el precio de venta al público y la aceptación en el mercado, y hacer ajustes según sea necesario.

✔Establecer estrategias de marketing y promoción efectivas, utilizando plataformas digitales y tradicionales para aumentar la visibilidad y atractivo del establecimiento.

✔Fomentar la sostenibilidad y responsabilidad ambiental, implementando prácticas que reduzcan la huella de carbono, gestionen eficientemente los recursos y promuevan la conciencia ecológica tanto en el personal como en los clientes.

✔Monitorear y analizar regularmente los indicadores financieros y de satisfacción del cliente, utilizando estos datos para realizar ajustes estratégicos y operativos en pro de la mejora continua del establecimiento.
CONTENIDOS  

MÓDULO 1. SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1.1 Servicios y organización en restauración

1.2. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.2.1. La neorestauración

1.2.2. El foodservice

1.3. Implantación de los servicios de restauración

1.4. Gestión del servicio de restauración

1.5. El restaurante y la cafetería

1.5.1. Definición

1.5.2. División por zonas

1.5.3. Mobiliario y decoración

1.5.4. Organigrama

1.5.5. Servicio de bar

1.6. La oferta en restauración

1.6.1. El menú

1.6.2. La carta

1.6.3. Sugerencias o recomendaciones

1.6.4. Menús para banquetes

1.6.5. Menú buffet

1.7. Planificación de los servicios

1.8. Consideraciones generales de la planificación.

1.9. Diseño y elaboración de la carta

1.10. Planificación del menú

1.11. Mise en place

1.11.1. Planificación de los servicios de desayuno

1.11.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena

1.11.3. Planificación de banquetes

1.12. La reserva

1.13 Distribución del trabajo y reparto de tareas

MÓDULO 2: CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

2.1 Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:

2.2. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

2.3. Determinación de los costes

2.3.1. Determinación del coste de un plato

2.3.2. Determinación del coste de un banquete

2.3.3. Determinación del consumo de comida y bebida

2.4. Escandallo o rendimiento de un producto

2.5. Fijación del precio de venta

2.6. Gestión y control de comidas y bebidas

2.7. El control de ingresos

2.7.1. Menú engineering

2.7.2. El control de ingresos

2.8. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

2.9. El futuro de la restauración

2.10. Gestión de la seguridad e higiene en restauración. Introducción

2.11 Contaminación

2.11.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

2.11.2 Vías de contaminación

2.11.3 Factores de contaminación

2.11.4 Control en caso de emergencias epidemiológicas.

2.12. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

2.12.1. Higiene personal

2.12.2. Higiene del manipulador de alimentos

2.13. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

2.13.1. Causas de los accidentes de trabajo

2.13.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

2.13.3. Cuadro de control de puntos críticos

2.13.4. Consignas de prevención de incendios para el personal

2.13.5. El sistema de limpieza en la cocina

2.14. Referencias sobre legislación alimentaria.