Aplicar los fundamentos necesarios para la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias) considerando la seguridad e higiene y la calidad en el servicio
CONTENIDOS
1. INTRODUCCIÓN. 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC). 1.2. La implantación de LFC. 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso. 2. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC. 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC. 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. 2.3. La figura del bromatólogo. 2.4. El personal de cocina. 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN. 3.1. Las instalaciones. 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento. 4. SEGURIDAD E HIGIENE. 4.1. Normativa. 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación. 5. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA. 5.1. Concepto de calidad. 5.2. Definiciones. 5.3. La calidad en la empresa alimentaria.