UNIDAD 1. LA FIGURA DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Introducción

1.1. El manipulador de alimentos

1.2. Guía de Prácticas Correctas de Higiene

1.3. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias

1.4 Enfermedades que los animales transmiten a los manipuladores

Resumen

UNIDAD 2. CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

Introducción

2.1. Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias

2.2. Productores de contaminación

Resumen

UNIDAD 3. RIESGOS DERIVADOS DE LA INADECUADA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Introducción

3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria

3.2. Infección e intoxicación alimentaria

Resumen

UNIDAD 4. LA CONTAMINACIÓN POR TRANSMISIÓN DE INFECCIONES Y LAS FUENTES DE DESARROLLO QUE LAS FAVORECEN

Introducción

4.1. La contaminación

4.2. Fuentes de desarrollo que favorecen a la contaminación

Resumen

UNIDAD 5. PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

Introducción

Mapa conceptual

5.1. Sistemas de limpieza y desinfección

5.2. La limpieza en las áreas de alimentos y bebidas

5.3. Métodos de conservación de alimentos

Resumen

UNIDAD 6. PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Introducción

Mapa conceptual

6.1. Preparación de alimentos

6.2. Conservación, mantenimiento y distribución de alimentos cocinados

6.3. Características que deben presentar los alimentos

Resumen

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO