UNIDAD 1. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA CREATIVA
Introducción
Mapa conceptual
1.1. Pioneros franceses y españoles
1.1.1. La cocina en el siglo XVIII
1.1.2. La cocina en los siglos XIX y XX
1.2. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes
1.2.1. Archivo multimedia: Nociones básicas sobre la Nouvelle Cuisine
1.3. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
1.4. Cocina de fusión
1.4.1. Recetas
1.4.1.1. Vegetales y hongos negroazulados de David Muñoz
1.4.1.2. Usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo verde de Ricardo Sanz

1.5. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
1.5.1. Nuevos ingredientes
Resumen
UNIDAD 2. TÉCNICAS, PRODUCTOS Y ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Introducción
Mapa conceptual
2.1. Esquemas de elaboración de platos
2.1.1. El paladar mental
2.1.2. Factores que influyen en la creatividad
2.2. Técnicas y procedimientos aplicables
2.3. Los nuevos productos alimenticios y sus aplicaciones
2.3.1. Gelificantes
2.3.2. Esferificantes
2.3.3. Emulsionantes
2.3.4. Espesantes
2.3.5. Nitrógeno líquido
2.3.6. Flores, germinados y algas
2.4. Maquinarias e instrumentos
2.4.1. Gastrovac
2.4.2. Sifón Isi
2.4.3. Sifón thermowhip
2.4.4. Pipa de humo eléctrica
2.4.5. Caviariera
2.4.6. Rotaval
2.4.7. Roner
Resumen
UNIDAD 3. COCINEROS CREATIVOS, PLATOS Y TÉCNICAS MÁS REPRESENTATIVAS
Introducción
Mapa conceptual
3.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
3.2. Cocineros creativos del momento
3.3. Platos representativos de la cocina de autor con prestigio nacional e internacional
3.3.1. Puré de patatas de Robuchon
3.3.2. Pollo asado de Ducasse
3.3.3. Albóndigas en caldo aromático de coco de Ramsey
3.3.4. Sopa fría de Melón a la menta, Melón en caipiriña y helado de Coco de Berasategui
3.3.5. Dashi de romesco, bogavante, patata y zanahoria de Ruscalleda
3.3.6. Nube de pesto de Paco Pérez
3.3.7. Gazpacho de cerezas de Dani García
3.3.8. Viaje a La Habana de Jordi Roca
Resumen
UNIDAD 4. INTRUMENTOS, VAJILLAS, FORMAS DE CORTES Y COMBINACIONES
Introducción
Mapa conceptual
4.1. Instrumentos empleados
4.2. Vajillas
4.3. Forma y corte de los géneros
4.3.1. Corte de verduras
4.3.2. Despiece vacuno
4.3.3. Despiece porcino
4.3.4. Limpieza y corte de pescado
Resumen
UNIDAD 5. TÉCNICAS Y REGLAS BÁSICAS DE EMPLATADO
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Técnicas de emplatado
5.2. Normas básicas de emplatado
5.3. Uso de salsas en el emplatado
5.4. Errores que se cometen al emplatar
5.5. Herramientas a usar para el emplatado
Resumen
UNIDAD 6. TECNICAS DE VENTA Y PLAN DE MARKETING. DISEÑO OFERTA GASTRONÓMICA
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Técnicas de venta
6.1.1. La plataforma comercial
6.2. Plan de acción
6.3. Plan de Marketing
6.3.1. Archivo multimedia: Creación de un plan de marketing para nuestro negocio
6.4. Realización y diseño de ofertas gastronómicas
6.4.1. Técnicas para el diseño de una oferta gastronómica atractiva
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO