SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA (UF1741)

Duración en horas: 50

OBJETIVOS

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas
Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos preelaboraciones y productos de confitería terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como de productos de confitería terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones así como productos de confitería terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

CONTENIDOS

Tema 1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.
1.1 Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
1.2 Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
1.5 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6 Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7 Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8 Control y mantenimiento característicos.

Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.
2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3 Formalización de documentación.
2.4 Vale de pedidos.
2.5 Parte de consumos diarios.
2.6 Inventario o control de existencias en stock.
2.7 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

Tema 3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.
3.1 Definición y características del azúcar y edulcorantes.
3.2 Clasificación de los azúcares.
3.3 El azúcar: puntos y aplicaciones.
3.4 Puntos críticos en su elaboración.
3.5 Formulaciones.
3.6 Elaboraciones y aplicaciones diversas
3.7 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
3.8 Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

Tema 4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.
4.1 Mermeladas confituras y jaleas.
4.2 Turrones.
4.3 Mazapanes.

Tema 5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.
5.1 Regeneración: Definición.
5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.
5.3 Clases de técnicas y procesos.
5.4 Riesgos en la ejecución.
5.5 Aplicaciones.
5.6 Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
5.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
5.8 Envasado: Definición.
5.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
5.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
5.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
5.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
5.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.