REALIZACFIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA (UF0056)

Duración en horas: 90

OBJETIVOS

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples aplicando técnicas sencillas previamente definidas.
Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

CONTENIDOS

Tema 1. Realización de Elaboraciones Culinarias Básicas y Sencillas de Múltiples Aplicaciones.
1.1. Clasificación definición y aplicaciones
1.2. Fases de los procesos riesgos en la ejecución
1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos
1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Tema 2. Realización de Elaboraciones Elementales de Cocina.
2.1. Definición clasificación tipos
2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3. Ingredientes esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

Tema 3. Participación en la Mejora de la Calidad.
3.1. Introducción
3.2. Aseguramiento de la calidad
3.3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos