Volver
MANIPULADOR DE ALIMENTOS - PANADERÍAS Y PASTELERÍAS (FSINA_D9495)
 
Duración en horas:  10
OBJETIVOS  

Este curso, elaborado por formadores altamente cualificados y con amplia experiencia formando manipuladores, está dirigido a todos aquellas profesionales que son manipulador de alimentos y que por su actividad laboral, tienen o tendrán contacto directo con pan, pastelería, confitería y repostería durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, que requieran certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevar a cabo la manipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad, evitando así la contaminación de los mismos y la aparición de posibles enfermedades alimentarias.
CONTENIDOS  

UNIDAD 1: FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

  • Conceptos Básicos
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
  • Enfermedad de transmisión alimentaria
  • Principales causas de contaminación de los alimentos
  • Tipos de contaminantes
  • Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
  • Requisitos de seguridad en el envasado
  • Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
  • Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
  • Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
  • Anexo: Normativa de Aplicación

 

UNIDAD 2: FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍAS

  • Conceptos y definiciones
  • Cereales y sus productos derivados
  • El Pan
  • Las pastas
  • Condiciones higiénicas de elaboración
  • Productos de pastelería y repostería
  • Leche
  • Nata
  • Huevos
  • Derivados Huevos
  • Cacao
  • Medidas higiénicas
  • Anexo: Normativa de Aplicación