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CAFETERÍA Y BAR (FSHOT_C160)
 
Duración en horas:  57
OBJETIVOS  
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Objetivos generales

  • Descubrir los diferentes locales que tenemos en nuestro país con sus peculiaridades y ofertas gastronómicas.
  • No descuidar ni la higiene corporal ni la del local para garantizar un buen servicio tanto en cafeterías como en bares o restaurantes y demás establecimientos.
  • Conocer la diferencia entre tapa y pincho.
  • Conocer los diferentes tipos de vinos, bebidas alcohólicas o no alcohólicas, cócteles, infusiones y demás productos y su inclusión en la cocina, como es el chocolate en la repostería.
  • Reconocer la importancia que tienen estos locales como base para las relaciones sociales, personales, familiares,... con el fin de pasar un buen rato.

Objetivos específicos

  • Definir y diferenciar los principales tipos de establecimientos.
  • Conocer las características propias de cada establecimiento y como este tendrá éxito.
  • Mostrar una actitud positiva ante las recomendaciones para un correcto funcionamiento del local.
  • Definir los conceptos de: café, infusión y chocolate.
  • Conocer de dónde provienen cada uno de los productos mencionados anteriormente.
  • Conocer los diferentes tipos de cafés, así como su preparación.
  • Conocer las diferentes tipos de infusiones, así como su elaboración.
  • Conocer los diferentes tipos de chocolates, así como su preparación.
  • Presentar correctamente los diferentes tipos de café.
  • Definir el concepto de: batidos, helados y granizados.
  • Saber el proceso de elaboración de los batidos, helados y granizados.
  • Distinguir y diferenciar la preparación de distintas copas de helado.
  • Reconocer las definiciones propias a cada bebida: vino, cerveza y champagne.
  • Conocer algunos datos históricos sobre el origen, desarrollo e influencias del vino, la cerveza y el champagne.
  • Distinguir las formas de conservación, servicio, elaboración de cada una de estas bebidas.
  • Mencionar otras bebidas importantes, además del vino, cerveza y champagne.
  • Conocer los utensilios básicos precisos en la elaboración de los diversos cócteles.
  • Saber elaborar distintos tipos de cócteles, atendiendo al mismo tiempo a la decoración y empleo de los vasos apropiados.
  • Reconocer la naturaleza de algunas bebidas alcohólicas tales como: ginebra, ron, vodka, tequila, brandy, cognac, armagnac y whisky.
  • Mencionar los cócteles más famosos.
  • Conocer las recomendaciones sobre higiene personal.
  • Distinguir las recomendaciones sobre la higiene del local.
  • Definir los diferentes conceptos propios a la restauración.
  • Distinguir las características propias a cada establecimiento, sabiendo establecer la diferencia entre los diferentes tipos.
  • Conocer los diferentes tipos de buffets, distinguiendo el servicio ofrecido por cada uno de ellos.
  • Conocer las distintas formas de presentar el desayuno.
  • Mencionar y definir los distintos tipos de aperitivos: los pinchos y las tapas.
  • Distinguir entre los tipos de almuerzo.
  • Indicar a modo de ejemplo algunos de los platos combinados y menús.
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CONTENIDOS  
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CONTENIDOS

CAPÍTULO 1. Hostelería
  • Bar.
  • Estructura del bar.
  • Camarero.
  • Indumentaria básica.
  • Herramientas.
  • Camarero de hotel o restaurante.
  • Función social.
  • Diferencias con otros establecimientos.
  • Cafetería.
  • Historia.
  • Requisitos de una cafetería.
  • La eficaz utilización de los utensilios.
  • Las comandas.
  • El servicio.
CAPÍTULO 2. Café, infusión y chocolate
  • Café.
  • Historia.
  • El cultivo.
  • Variedades de granos de café.
  • Consumo.
  • Infusión.
  • Historia.
  • Variedades de té.
  • Formas de preparar el té.
  • Chocolate.
  • Historia.
  • Tipos de chocolate.
  • Formas de preparar chocolate.
CAPÍTULO 3. Batidos, helados y granizados
  • Batidos.
  • Helados.
  • Historia.
  • Tipos de helados.
  • Granizados.
CAPÍTULO 4. Otras bebidas importantes (vino, cerveza,...)
  • El vino.
  • Historia.
  • La vid.
  • El vino en España.
  • Degustación y cata.
  • Formas de servir el vino.
  • La ley de la viña y el vino.
  • La cerveza.
  • Historia.
  • Tipos de cerveza.
  • Servicio de cerveza.
  • El champagne.
  • Historia.
  • Elaboración del champagne.
  • Servicios del champagne.
  • Otras bebidas.
CAPÍTULO 5. Coctelería
  • Normas para la elaboración de cócteles.
  • Ingredientes.
  • Los vasos de cóctel.
  • Procesos de preparación.
  • Tipos de preparación.
  • Series de coctelería.
  • Clasificación.
  • Decoración.
  • Diferencia entre ornamento, adorno y decoración de cócteles.
  • Naturaleza de otras bebidas.
  • Ginebra.
  • Ron.
  • Vodka.
  • Tequila.
  • Brandy.
  • Cognac.
  • Armagnac.
  • Whisky.
  • Los cócteles más famosos.
  • Recetario de cóteles.
CAPÍTULO 6. Normas de higiene
  • Higiene personal.
  • Higiene del local.
CAPÍTULO 7. Otras formas de restauración
  • Fast food.
  • Catering.
  • Burguer.
  • Buffet.
  • Pub.
  • Establecimientos monotemáticos.
  • Taberna.
  • Mesón.
  • Chiringuito.
CAPÍTULO 8. Para degustar
  • El desayuno.
  • Aperitivos.
  • Pinchos.
  • Tapas.
  • Almuerzo.
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