TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS CÁRNICAS (FSINA_D8005)
Duración en horas: 13
OBJETIVOS
Describir el fundamento y los procedimientos de esterilización empleados como tratamiento de conservación Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
CONTENIDOS
1 Fundamento físico de la esterilización. 2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control. 3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto 4. Pasteurización. Fundamentos y utilización. 5. Baremos de tratamiento. 6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves. 7. Comprobación de parámetros de tratamiento. 8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.