SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE CREMAS (FSHOT_D7911)

Duración en horas: 17

OBJETIVOS

Describir las elaboraciones de cremas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de cremas y rellenos, derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.

CONTENIDOS

1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 2.1. Manipulación de materias primas. 2.2. Mezclado. 2.3. Cocción y enfriado. 3. Tipos. 3.1. Cremas pasteleras y derivadas. 3.2. Cremas de mantequilla. 3.3. Crema inglesa. 3.4. Crema Saint Honoré. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.