| SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA (FSHOT_D7900) |
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| Duración en horas: 22 |
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| OBJETIVOS |
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Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería.Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
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| CONTENIDOS |
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| 1. Clases y caracterización. 2. Identificación de equipos asociados en la conservación. 3. Equipos de almacenamiento. 4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. 6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración. 7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. 8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 9. Equipos asociados para la regeneración. 10. Identificación, manejo y parámetro de control de los equipos asociados. |
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