| SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS (FSHOT_D7773) |
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| Duración en horas: 13 |
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| OBJETIVOS |
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Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.
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| CONTENIDOS |
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| 1. Características y reglamentación. 2. Definición, tipos. 3. Categorías comerciales y factores de calidad. 4. Proceso de elaboración. 5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua. 6. La salazón seca. 6.1. Su preparación. 6.2. Salado, formas, duración, temperaturas, desalado. 6.3. Alteraciones y defectos. 7. La salmuerización. 7.1. Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación . 7.2. Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis. 7.3. Alteraciones y defectos. 8. Adobos. 8.1. Composición: ingredientes, utilidad. 8.2. Incorporación, condiciones. |
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