FERMENTACIÓN O MADURACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CARNICOS (FSHOT_D7767)
Duración en horas: 8
OBJETIVOS
Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
CONTENIDOS
1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos. 2. Secado de productos cárnicos. 3. Encurtidos. Fermentaciones propias. 4. Difusión de la sal. 5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.