TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CURADOS (FSHOT_D7766)

Duración en horas: 8

OBJETIVOS

Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.

CONTENIDOS

1. Protocolo para realizar una toma de muestras. 2. Identificación y traslado al laboratorio. 3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto. 4. Manual de APPCC. Medidas correctoras.