CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR-CAFETERÍA (FSHOT_D7748)
Duración en horas: 13
OBJETIVOS
Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás género.
CONTENIDOS
1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos. 2. Control por copeo. Escandallos. 3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.