REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS (FSHOT_D7656)
Duración en horas: 5
OBJETIVOS
Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
CONTENIDOS
1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 2.1. Regeneración. 2.2. Congelación. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.