PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS (FSINA_D8031)
Duración en horas: 19
OBJETIVOS
Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias según el tipo y variedad de queso a elaborar.
CONTENIDOS
1. Fundamentos de la maduración. 2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 3. Cámaras de maduración y conservación. 4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 5. Maquinaria y útiles empleados