REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS (FSHOT_D7870)

Duración en horas: 12

OBJETIVOS

Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de alimentos Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

CONTENIDOS

1. Definición. 2. Clases de procesos, técnicas y métodos. 3. Equipos asociados. 3.1. Hornos mixtos. 3.2. Armarios o carros de regeneración. 3.3. Microondas. 3.4. Cocedores a vapor. 4. Técnicas y métodos adecuados. 5. Operaciones de regeneración. 6. Fases en la regeneración de productos.