SUPERVISIÓN DE ELABORACIONES ESPECÍFICAS PARA EL ACABADO Y PRESENTACIÓN DE POSTRES (FSHOT_D7532)
Duración en horas: 12
OBJETIVOS
Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
CONTENIDOS
1. Fuentes de información y bibliografía. 2. Clasificación, descripción y aplicaciones. 2.1. Glaseados. 2.2. Merengues. 2.3. Pinturas de cobertura. 2.4. Gelatinas. 2.5. Almíbares y baños. 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control. 5. Justificación y realización de posibles variaciones.