SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN EN COCINA (FSHOT_D7885)

Duración en horas: 16

OBJETIVOS

Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

CONTENIDOS

1. Fases de las elaboraciones culinarias. 1.1. Pedidos de mercancía. 1.2. Recepción. 1.3. Almacenamiento según producto. 1.4. Operaciones preliminares. 1.5. Terminación. 1.6. Presentación. 2. Procedimientos de supervisión. 2.1. La compra. 2.2. La recepción y control de la mercancía.