| ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS (FSHOT_D7879) |
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| Duración en horas: 16 |
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| OBJETIVOS |
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Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación, procesos, procedimientos, modos operativos e instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen.Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.
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| CONTENIDOS |
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| 1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. 2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 3. Los sistemas de cocción como preelaboración. 3.1. Cocción a fuego vivo. 3.2. Cocción por intercambio. 4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones. 4.1. Fondos. 4.2. Salsas. 4.3. Mantequillas compuestas. 4.4. Farsas o rellenos. 4.5. Coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones. |
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