APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS (FSHOT_D7875)

Duración en horas: 18

OBJETIVOS

Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos.

CONTENIDOS

1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. 2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. 3. Departamentos o unidades que intervienen. 4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. 5. Formalización del pedido de almacén y su traslado. 6. Recepción y verificación de la entrega. 7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas. 8. Control de stocks.