TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CARNICOS (FSHOT_D7768)

Duración en horas: 9

OBJETIVOS

Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.

CONTENIDOS

1. Cámaras de secado. Unidades climáticas. 2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío. 3. Atmósfera controlada. Parámetros de control. 4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados. 4.1. Encostrado. 4.2. Agrietado. 4.3. Remellado. 4.4. Otros defectos. 5. Medidas correctoras. 6. Registros del proceso de conservación.