1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.

1.1: La Microbiología:

- El hombre y los microbios.

- Historia de la microbiología.

- Microbiología láctea.

- Formas microbianas en la leche.

1.2: Las bacterias:

- Estructuras de las bacterias.

- Dimensiones y formas de las bacterias.

- Multiplicación de las bacterias.

- Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada

especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros

factores)

- Bacteriostáticos y bactericidas.

- Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.

1.3: Hongos. Protozoos. Virus.

- Hongos.

- Estructura y multiplicación de los hongos.

- Resistencia y sensibilidad de los hongos.

- Necesidades de los hongos.

- Control de los hongos.

- Sustancias antifúngicas.

- Sustancias fúngicas.

- Los protozoos.

- Los virus.

2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.

2.1: La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.

- Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de

enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.

- Contaminaciones de leche durante el procesado.

- Calidad bacteriológica de la leche.

- Alteraciones de la leche por causas microbianas.

2. 2: Neutralización de los microbios y conservación de la leche.

- Neutralización de microbios de la leche.

- Conservación por el frío.

- Conservación por congelación.