CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS (FSHOT_D7370)

Duración en horas: 10

OBJETIVOS

Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica.Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.

CONTENIDOS

1. La charcutería. 1.1. Concepto y diferencias entre carnicería, salchichería, charcutería e industria cárnica. 1.2. Normativa reguladora 2. El obrador industrial. 2.1. Requisitos de las instalaciones, maquinaria y equipos. 2.2. Condiciones higiénico-sanitarias y ambientales. 2.3. Métodos específicos de limpieza y desinfección, su ejecución. 2.4. Medidas de higiene durante la manipulación. 2.5. Factores y situaciones de riesgo y normativa. 2.6. Medidas de prevención y protección personal. 2.7. Situaciones de emergencia.