Integrar los tratamientos térmicos y físicos en el conjunto de los procesos de elaboración Identificar la finalidad, el fundamento, equipos y condiciones de aplicación de la homogeneización en esta etapa del proceso.
CONTENIDOS
1. Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche 2. Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa 3. Necesidades del proceso 4. Efecto de la homogeneización 5. Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización 6. Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización